Andebryst med klementinsaus

 

ANDEBRYST MED KLEMENTINSAUS

Course Middag
Cuisine French
Total Time 1 hour
Servings 4 porsjoner

Ingredients

  • 2 stk andebryst
  • 1 ss Fransk smør (Meierismør kan brukes) til steking
  • 6 fedd hvitløk
  • 2 kvister frisk rosmarin
  • 4 stk rødbeter
  • 1 ss olivenolje
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts pepper

Klementinsausen

  • 3 ss Fransk smør (Meierismør kan brukes)
  • 4 stk klementiner
  • 3 ss honning
  • 3 ss hakkede mandler
  • 12 stk Fransk Asterix Potet, (Unngå Norsk Asterix pga. dårlig kvalitet)
  • 1/2 ts salt

Instructions

  1. Skrell rødbetene og skjær de i skiver. Dekk bunnen i en ildfast form med bakepapir og legg i skivene. Ha på olje og krydre med salt og pepper. Sett formen i forvarmet stekeovn på 180 grader. Stek skivene i ca. 30 minutter.

  2. Snitt rutemønster i fettsiden på andebrystene. Bruk en skarp og spiss kniv og pass på at du ikke skjærer helt ned i kjøttet.

  3. Krydre med salt og pepper
  4. Vask og skrell potetene og kok dem i lettsaltet vann til de er møre

  5.  Legg andebrystene med skinnsiden ned i en varm stekepanne med smør. Stek brystene i 2-3 minutter med skinnsiden ned til den er gyllen og sprø. 

    Legg dem så i en ildfast form med skinnsiden opp og stikk inn et steketermometer. Ha fettet fra stekepannen over i den ildfaste formen sammen med hvitløk og rosmarin. 

    Sett formen inn i stekeovnen og stek i ca. 15 minutter eller til kjernetemperaturen er 60 grader. 

    La andebrystene hvile i 10 minutter før du skjærer dem i skiver (kjernetemperaturen vil stige til ca. 65 grader under hvilen). 

  6. Ha smør i en varm stekepanne. Tilsett saft av klementin når smøret er smeltet og har sluttet å bruse. Reduser til halvparten.

  7. Tilsett honningen

  8. Vask purreløken og del i grove biter. Legg bitene i sausen til de er gjennomvarme og lett karamelliserte. Ha hakkede mandler i sausen rett før servering. 

  9. Alt er nå klart til servering. Sødmen i rødbetene passer ypperlig til andebrystet og den sursøte klementinsausen. 

    God appetit!

 Til andebryst kan vi anbefale Saint-Amour 2016, laget på 100% Gamay. Gamay er den viktigste druen i Beaujolais og er kanskje den druetypen produsenten Jean Paul er best på. Han avstilker druene, gjærer i åpne kar, bruker relativt lang maserasjon og lang lagring. Denne vinen er et godt eksempel på hvordan Gamay skal smake, med sin klokkerene, utsøkte, leskende, typeriktige, friske, lette, og fine smaker av røde bær som varer lenge.

,,,

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *